La panza de res guisada es un exquisito platillo que te sacará de apuros si quieres hacer una comida rendidora para toda tu familia. Puedes acompañar esta receta con arroz blanco y una ensalada fresca de repollo, pepino, tomates y rábano.
Recuerda que la limpieza de la panza es importante para que retires toda la suciedad y las posibles bacterias que pueda tener. Además, si ves que tiene mucha grasa, quítala con mucho cuidado con la ayuda de un cuchillo.
Para la desinfección necesitas 30 ml de vinagre de manzana y 1 limón. Déjala en remojo durante 15 minutos y lávala nuevamente. Estos ingredientes además de limpiar la panza, ayudarán a quitarle el olor desagradable.
Cocina la panza de res con laurel
Después del proceso de desinfección, corta la panza en tiras y luego en pedazos medianos ya que al momento de hervirla cada trozo reducirá su tamaño.
Pon a hervir agua en una olla suficientemente grande y cuando esté a punto de ebullición, agrega unas hojas de laurel, media cebolla, 3 dientes de ajo y tomillo. Luego incorpora la panza de res cortada y desinfectada.
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Seguidamente, agrega sal al gusto, revuelve bien y tapa para que la dejes cocinando durante 40 minutos aproximadamente. Lo ideal es que después de este tiempo verifiques si está completamente blanda tomando un pedacito de la carne.
Si todavía la sientes un poco dura, déjala cocinando durante 10 minutos más. Y cuando esté lista no botes una parte del agua de la cocción ya que la usarás al momento de preparar la deliciosa salsa de la panza de res guisada.
Luego, escúrrela bien y únela con la salsa. En este punto será necesario que agregues un poco de sal al gusto hasta que logres el sabor que prefieras. Déjala cocinando 5 minutos más y sirve con un exquisito arroz blanco.
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Panza de res guisada
Ingredientes
- 1 kilo y medio de panza de res
- 30 ml de vinagre de manzana
- 1 limón
- 3 hojas de laurel
- Media cebolla
- 3 dientes de ajo
- Tomillo fresco
- 4 tomates
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- Aceite de oliva
- 2 ajos
- 1 chile guajillo
- Pimienta
- Sal
- 2 tortillas
- 1 pizca de comino
Instrucciones
- Comienza lavando muy bien la panza de res.
- Desinfecta con vinagre y limón. Deja en remojo durante 15 minutos.
- Lava nuevamente y retira toda la grasa.
- Córtala en tiritas y luego en trozos medianos.
- Pon a hervir una olla con suficiente agua, agrega el laurel, la cebolla y 3 dientes de ajo.
- Luego incorpora la panza, añade sal al gusto y tomillo. Tapa y dejar cocinar durante 40 minutos aproximadamente.
- Prepara la salsa: corta los tomates, el pimiento y la media cebolla.
- Calienta un sartén con aceite de oliva y laurel. Agrega la cebolla, los ajos, los tomates, el pimiento y el chile guajillo. Revuelve bien.
- Añade sal al gusto y vierte una taza del agua donde cocinaste la panza.
- Deja que hierva y agrega las dos tortillas. Revuelve bien.
- Apaga el fuego, deja que se enfríe durante unos minutos y licúa.
- Vierte la salsa a un sartén y agrega la panza de res cocida. Revuelve.
- Añade sal al gusto y comino. Deja que hierva durante 5 minutos.
- Sirve y disfruta con arroz blanco.